Frakcjonowanie masła

Ostatnia aktualizacja: 19 grudnia 2019

W związku z doniesieniami dotyczącymi tłuszczu nasyconego, a w szczególności kwasu stearynowego, postanowiłem spróbować frakcjonować masło i zobaczyć, czy jest w jakikolwiek sposób bardziej sycące od zwykłego. Pierwsze dwie próby były mało udane; tutaj tylko sposób, który faktycznie działa.

Każdy naturalny tłuszcz jest mieszaniną różnych kwasów tłuszczowych. W zależności od proporcji konkretnych kwasów tłuszczowych, tłuszcz posiada różne temperatury przejścia w stan ciekły. Frakcjonowanie tłuszczu, w tym przypadku masła, to podzielenie go na części stałe i części płynne w danej temperaturze. Ten sam proces jest używany do produkcji oleju MCT.

  1. Kilka kostek masła wstaw do rondla.
  2. Grzej na małym ogniu aż się całkowicie rozpuści.
  3. Na kilka godzin odstaw gdzieś, żeby płyn się ochłodził.
  4. Kiedy będzie konsystencji grudkowatej, gęstej brei, odfiltruj go na drobnym sicie. Ja wykorzystałem sito na patelnię do smażenia.
  5. Część stałą zbierz z sita, i zmieszaj, a następnie wstaw do lodówki. Z częścią płynną zrób co chcesz.
  6. Produkt powinien gotowy jak tylko się ostudzi. Dla porównania możesz wstawić do lodówki również część płynną, i patrzeć, jaka jest różnica w przyjęciu stanu stałego.

Zdjęcia:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *